La mi-mars était le moment idéal pour savourer le menu spécial de la préfecture de Nagano. Même en début de soirée, le restaurant s’est rapidement rempli de clients danois locaux. En écoutant, on pouvait entendre les voix des clients demandant le cours Omakase, et il semblait que beaucoup étaient intéressés par cet événement de Nagano. Certains clients sont venus pour ce menu spécial, tandis que d’autres ont passé leur commande après avoir écouté les explications du serveur et semblaient enthousiastes à l’idée de découvrir quelque chose de nouveau.

Le premier plat sur la table était un poisson-lune Hiramasa grillé, glacé avec une vinaigrette à la pomme et un « Oyaki » (boulette japonaise), l’aliment de base des habitants de Nagano. L’oyaki était rempli de champignons et de légumes d’origine locale, ce qui le rendait familier et facilement accepté par les clients danois. On s’attend à ce qu’il devienne à l’avenir un plat de base à Copenhague également.
À l’intérieur du restaurant, où la fusion des ingrédients locaux frais de Copenhague et de la préfecture de Nagano se confond, l’atmosphère était pleine d’excitation. Les clients étaient curieux de savoir ce qu’était l’oyaki, car c’était la première fois qu’ils le voyaient ; ils demandaient « Qu’est-ce que l’oyaki ? », ce que Jah leur expliquait poliment. Il semble que la culture alimentaire de Nagano s’enracine lentement et sûrement à Copenhague.

Ensuite, une soupe miso avec divers ingrédients et un Sanzoku Yaki (un style de poulet grillé) ont été servis, suivis d’un saumon mariné dans du miso et des cornichons Nozawana. Le Nozawana, l’un des ingrédients de Nagano utilisés cette fois-ci, était un ingrédient intéressant pour le personnel local danois.
« Quand je l’ai vu pour la première fois, j’ai pensé que cela ressemblait à des épinards, mais quand je l’ai goûté, c’était tout à fait autre chose ; la sensation de l’Umami qui se répand dans la bouche est addictive. Je suis très triste de ne plus pouvoir manger de nozawana une fois que ce menu spécial sera terminé ».
Le personnel du restaurant a également été très impressionné par ce plat.

Un autre plat, les Shinshu soba (nouilles de sarrasin), a été servi pour mettre en valeur un autre ingrédient essentiel produit dans la préfecture de Nagano.

Lorsqu’on lui a demandé s’il était possible d’acheter ce soba à Copenhague, le personnel de Jah a répondu:
«Ce soba est fait avec du sarrasin de Nagano, au Japon. Il est très différent des autres, n’est-ce pas? Il est rare d’en trouver à Copenhague». L’enthousiasme des serveurs fait ressortir le charme des spécialités de Nagano.
La préfecture de Nagano est un important producteur de nombreux ingrédients traditionnels tels que le soba,
le miso et bien d’autres qui représentent la cuisine japonaise. Cet événement à Copenhague a laissé une impression forte et durable de Nagano dans le cœur de nombreuses personnes. Peut-être commenceront-ils à éprouver la curiosité de visiter un endroit où tous ces aliments nouvellement découverts existent.

Après le repas, quelques clients ici et là ont joint leurs mains en prononçant les mots « Gochisoso-sama » (merci pour la nourriture). Cela fait chaud au cœur de voir que la mentalité japonaise est bien ancrée chez les habitants.

L’événement était organisé par le chef Kimura de Jah, qui sert une variété de plats japonais dans un style izakaya, et par le personnel local qui aime le Japon. Ce fut une soirée merveilleuse et un aperçu du début de la diffusion de la culture de la préfecture de Nagano à Copenhague.

Jah Izakaya & Sake Bar
ADDRESS : Gasværksvej 21, Copenhagen, Denmark
TEL : (+45) 38 41 27 21
WEB : https://jahizakaya.dk/en