Le soba a été cultivé dans toute la préfecture de Nagano comme une céréale adaptée aux zones montagneuses étroites et fraîches. Tout en bénéficiant de la nature sauvage, il s’est développé comme une culture alimentaire essentielle qui exprime la diversité du Shinshu ; par exemple, dans les régions avec de fortes chutes de neige, le soba est un aliment de conservation indispensable pour survivre à l’hiver rigoureux. Découvrez le monde du soba de Nagano.