Événement TASTE OF NAGANO à TENOHA MILANO
長野の味を食す – TENOHA in ミラノ
Du 5 au 8 novembre 2022, un dîner spécial préfecture de Nagano a été proposé à TENOHA MILANO, un concept store et restaurant japonais à Milan, en Italie.
« De nombreux clients qui viennent à TENOHA aiment déjà le Japon et ont tendance à être familiers avec la cuisine japonaise. Nous avons procédé par essais et erreurs pour créer un menu qui intègre avec succès les ingrédients de Nagano », explique Marco, le chef de TENOHA. Marco s’est rendu au Japon avant de concevoir le menu et a visité Ginza Nagano, le magasin de spécialités officiel de la préfecture de Nagano situé à Tokyo ; le fait d’avoir eu l’occasion de découvrir les différents ingrédients de Nagano a aidé le chef Marco à imaginer le menu possible. »Ce menu spécial proposait des ingrédients et des saveurs peu connus des Italiens, tels que le Kori-Tofu (tofu lyophilisé typique de Nagano), dont la texture est douce mais élastique, et les cornichons Nozawana, qui sont marinés après avoir été lavés dans de l’eau de source chaude. Cependant, les clients de TENOHA recherchent une cuisine japonaise authentique, c’est pourquoi nous avons décidé de recréer la saveur et le style de cuisine familiale qui réchauffent le cœur et que les habitants de Nagano apprécient habituellement.
Le dîner a commencé par un Kori-Tofu mijoté servi avec des légumes italiens de saison et du poulet biologique cuit lentement avec du wasabi rafraîchissant de Nagano en accompagnement, suivi de sushis Shinshu wagyu, de magnifiques soba vertes au matcha, d’un steak d’aloyau de bœuf Shinshu pour le plat principal et d’un dessert – une bouchée de kanten (agent gélifiant obtenu à partir d’algues) en forme de petite pomme incorporant les pommes jaunes « yello® » (Shinano Gold) nées à Nagano.En particulier, le plat de soba a été inspiré par le « Gyojya Soba », une cuisine locale de la ville d’Ina, située dans la partie sud de Nagano, et a été servi avec des garnitures de radis daïkon râpé, d’épices shichimi et de miso naturellement fermenté et vieilli pendant 3 ans. En outre, profitant de la belle peau jaune de la pomme yello®, le dessert kanten était d’une couleur jaune vif, ajoutant une touche finale attachante à la fin du cours.
Les invités qui ont participé au dîner spécial Nagano ont déclaré : « J’étais allé au Japon et je pensais bien connaître la cuisine japonaise, mais il y avait beaucoup d’ingrédients et de plats que je n’avais jamais vus – c’était l’occasion de redécouvrir le charme du Japon à travers la cuisine de la préfecture de Nagano » et aussi : « La saveur du saké était différente de ce que je buvais auparavant. J’ai toujours pensé que l’eau japonaise était de grande qualité, mais lorsque j’ai goûté le saké de Nagano, j’ai ressenti la pureté et la clarté de l’eau. Dans l’ensemble, cette occasion a été « une chance irremplaçable de se sentir plus proche du Japon », étant donné que nous n’avons pas pu nous rendre au Japon récemment en raison de la pandémie. De nombreux invités ont mentionné qu’ils aimeraient non seulement visiter les grandes villes du Japon, mais aussi des endroits comme la préfecture de Nagano dans un avenir proche.
Cet événement a été une belle occasion non seulement pour les clients de TENOHA, mais aussi pour le personnel du restaurant, dont beaucoup sont des fans du Japon, de redécouvrir un nouvel élément du Japon en entrant en contact avec la culture et la nature à travers des ingrédients et une cuisine uniques de Nagano. Le bonheur apporté par cette nouvelle découverte sera peut-être le pont qui reliera plus étroitement la préfecture de Nagano et Milan à l’avenir.
〈TENOHA MILANO〉
Adresse:Via Vigevano 18, 20144, Milan, Italy
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