Le Matsuo Madarao est un saké brassé à Shinano, une région montagneuse entourée par les montagnes Iizuna, Togakushi, Kurohime, Myoko et Madarao, qui bénéficie d’abondantes chutes de neige en hiver. Produit spécifiquement au pied du mont Madarao, Matsuo Madarao est un Junmai-Ginjo basé sur le riz Sankeinishiki original de Nagano. Avec une saveur forte et un arôme frais et fruité, le Mastuo a gagné en popularité lorsqu’il a été goûté, les commentaires disant souvent qu’il accompagnerait parfaitement les plats de viande.

*Junmai-Ginjo
Saké pur riz, fabriqué uniquement à partir de riz (le taux de polissage du riz est de 60%) et de malt de riz.

La brasserie Tomono Sake est située à Saku-shi, dans l’est de Nagano, qui surplombe les montagnes Yastugatake et Asama et est connue pour son climat extrêmement froid. Beau Michelle, dont le design est aussi élégant que le vin, a un processus unique dans lequel les producteurs écoutent le chef-d’œuvre des Beatles « Michelle » (1965) comme une berceuse pendant le processus de production. Avec une histoire unique et une saveur familière semblable à celle du vin, la douceur du saké a surpris et gagné l’admiration de notre public européen.

Dans le monde du saké, les femmes ont traditionnellement été interdites. Cependant, ces vieilles conventions sont en train de changer ces dernières années et les femmes obtiennent des résultats remarquables dans la fabrication du saké à Nagano. Le Tsukiyoshino, brassé dans la plaine de Shiodadaira dans l’est de Nagano, est un saké créé par une femme chef brasseur de saké. Contrairement au design délicat de l’étiquette, le Tsukiyoshino a une saveur intense ; de nombreux participants à la dégustation ont estimé que l’équilibre délicat entre le piquant et le sucré formait une harmonie parfaite avec les sashimis ou les plats de poisson.

Fondée en 1755 à Obuse-machi, la brasserie de saké Masuichi Ichimura est située dans le nord-est de Nagano. Entouré de montagnes et de rivières de tous côtés, le sol est bien drainé et la région est connue pour être le verger de Nagano ; également connue pour les activités créatives de Hokusai dans ses dernières années, une culture unique a été cultivée ici. Avec un emballage moderne et simple que l’on n’attend pas souvent des bouteilles de saké, le design unique symbolise « Masu » qui signifie « carré » et « Ichi » qui signifie « un ». Avec l’idée de ne pas oublier les origines du brassage sérieux du saké à Nagano, Square One a un goût fort et riche avec un arrière-goût rafraîchissant.

La série noire saisissante de Yoshidaya Jisuke a été créée par la brasserie Chikuma Nishiki, également située dans la région riche en eau de Saku. L’emballage noir crée une atmosphère chic et profonde, presque comme celle d’une bouteille de whisky vieilli. Ce saké semble digne du protagoniste d’un roman policier, mais c’est un Junmai-Daiginjo qui a un goût de pomme étonnamment rafraîchissant avec un arrière-goût agréablement clair qui laisse une forte impression à la dégustation.