Ly Youlin a fait connaissance avec le saké lorsqu’il a étudié au lycée au Japon. Après avoir passé du temps à Kyoto avec un visa vacances-travail, il s’installe en France et ouvre « Izakaya Youlin ». En 2010, il a ouvert « SOLA », et en 2011, il a reçu une étoile Michelin. En 2015, il a fondé sa propre entreprise, « La Maison Du Saké », qui joue un rôle clé dans la restauration et le marketing.Qu’est-ce qui a fait que Youlin aime autant le saké ? « Je ne peux oublier le choc que j’ai reçu lorsque j’ai goûté du saké avec des sushis pour la première fois ». Il a appris à connaître différents types de saké à l’Izakaya (bar japonais) où il travaillait lorsqu’il était à Kyoto. Il y a rencontré une grande variété de sakés et à mesure qu’il a pu distinguer les différences, il a été de plus en plus attiré par la complexité et la profondeur du saké. Pour Youlin, l’histoire d’origine du saké est « le saké coexiste avec la nourriture ».

En France où peu de gens ont l’image que le saké est délicieux, Youlin a mis à profit son expérience et a commencé à associer le saké avec la nourriture, ce qui a fait sa force. Son concept selon lequel « l’eau, le riz et les gens » sont indispensables au brassage du saké se reflète dans La Maison Du Saké. Le restaurant ERH porte le nom des initiales « Eau », « Riz » et « Homme ». »ERH ne conseille pas les clients sur le choix du saké, car cela permet aux clients de profiter de la qualité du saké qu’ils ont choisi sans aucun préjugé », a dit Youlin. Actuellement, il s’intéresse au saké de Nagano. Il a dit que le saké de Nagano combiné à de la nourriture est particulièrement populaire. Le saké brassé à Nagano où l’on trouve une abondance d’eau claire et où l’on cultive le riche riz à saké se caractérise par l’impact et la richesse du goût ainsi que par une acidité proche du fruit que les autres sakés n’ont pas, c’est pourquoi il est associé à un apéritif. Le saké de Nagano est également préféré par les novices du saké et ceux qui n’y sont pas très familiers. En France, il se marie bien avec le fromage offert après un repas. Youlin a raconté qu’il ressentait les ions négatifs des forêts lorsqu’il goûtait l’eau impeccable de la préfecture de Nagano, avec son « umami ». Il est convaincu qu’au moment où l’on goûte son saké, on peut en ressentir le charme produit par la belle « eau », le « riz » soigneusement cultivé et les « gens » qui y mettent tout leur cœur. Youlin prévoit de développer une brasserie plus locale, en se concentrant sur le climat de la préfecture de Nagano et la passion des brasseurs de saké.