Le Tsukemono (cornichons japonais) est un aliment fermenté en conserve qui remonte à l’ère Nara (710-794). Le Tsukemono a été une source nutritive précieuse pour survivre aux hivers froids de Nagano. Le « Sunki » né dans la région de Kiso, loin de la mer, est étonnamment fermenté sans utiliser de sel, et le « Nozawana Zuke » de Nozawa Onsen utilise de l’eau de source pour laver les feuilles de navet. Découvrez le monde du Tsukemono de Nagano.