Une pomme par jour – Les pommes de Nagano
風土から生まれる多様性：長野県のりんご
Lorsqu’il s’agit du charme de la préfecture de Nagano, rien ne résume mieux l’attrait de son climat que ses pommes. La culture des pommes à Nagano aurait commencé au 19e siècle, mais depuis le milieu du 20e siècle, on peut dire que la production de pommes à Nagano a accompagné le développement de l’économie japonaise.Les pommes sont connues comme un fruit très nutritif, contenant des fibres alimentaires, des polyphénols et des flavonoïdes. La préfecture de Nagano est le deuxième plus grand producteur de pommes du Japon. Comme le dit le dicton « Une pomme par jour éloigne le médecin », cela pourrait contribuer à la longévité des habitants de la préfecture de Nagano, qui ont également l’espérance de vie moyenne des femmes la plus élevée du Japon.
Les pommes douces cultivées par le terroir de Nagano
Occupant la quatrième plus grande superficie du Japon, avec une longueur d’environ 212 km du nord au sud, environ 80 % de la superficie cultivée à Nagano est située à une altitude de 500 mètres ou plus, où une grande variété de pommes est cultivée dans de nombreuses zones différentes. Outre la différence de température entre le jour et la nuit, caractéristique des zones de haute altitude, les pentes des montagnes et les terrasses fluviales bien drainées formées par les rivières Chikuma et Tenryu qui coulent comme des serpents géants, permettent aux pommes de pousser en plein soleil, ce qui leur donne une saveur umami riche et sucrée.Pendant environ 10 mois, de la germination à la récolte, les pomiculteurs travaillent avec les pommiers et le climat, tirant le meilleur parti des qualités uniques du terroir et de l’environnement naturel de Nagano, créant ainsi de nouvelles variétés d’une riche individualité. Les pommes de Nagano se caractérisent par un large éventail de variétés. La récolte a lieu du mois d’août, lorsque la chaleur estivale est intense, jusqu’au mois de décembre, où différentes variétés sont récoltées dans différents endroits chaque mois. Grâce aux différentes caractéristiques des terres et à la connaissance de l’environnement, la préfecture de Nagano est en mesure d’offrir un large éventail de variétés de pommes pendant des périodes plus longues que les autres préfectures.
Apprécier la diversité et l’unicité
Le matériau utilisé pour fabriquer le Shiki est le pin rouge japonais que l’on trouve dans la vallée de l’Ina. L’une des principales raisons de l’utilisation du pin rouge pour fabriquer le Shiki est la maladie du flétrissement du pin, qui est une maladie qui tue l’arbre affecté en quelques semaines. Le pin rouge de la zone Ina est affecté par cette maladie, et les pins touchés ne peuvent plus être utilisés comme bois d’œuvre. Une fois la maladie détectée, même les arbres qui ont poussé pendant des décennies doivent être traités avec des produits chimiques ou incinérés pour éviter que les dégâts ne se propagent. Pour remédier à cette situation, les habitants de la région d’Ina ont décidé d’utiliser le pin rouge mis au rebut comme papier de bois. Bien qu’il ne puisse pas être utilisé comme bois d’œuvre, il peut parfaitement servir de Kyogi. Dans ce contexte historique, le papier de bois a été créé pour utiliser des ressources qui, autrement, auraient été gaspillées.
