Le menu spécial Nagano, disponible à la carte pour le déjeuner et le dîner, propose des ingrédients de Nagano préparés par le chef Akiyama. Chaque plat du menu porte un nom qui stimule l’imagination et le plaisir.

La bruschetta, par exemple, est un plat italien qui se mange avec les doigts. La “Nozawana Bruschetta”, la version de Nagano de ce plat, est farcie de nozawana (feuilles de navet marinées), de saumon et de fèves, et enrichie de wasabi Shinshu, qui lui confère un arôme frais qui monte au nez. L’arôme frais du wasabi sur les garnitures se marie parfaitement avec la fraîcheur du pain. Le chef Akiyama a déclaré: ”Nous sommes heureux de savoir que l’arôme du raifort frais est une nouvelle saveur pour les Italiens”.
Le “Saba Bou Sushi (sushi roulé au maquereau)” est également plein d’originalité, avec de délicates tranches de pommes placées sur le maquereau comme un sandwich.
Les pommes, avec leur équilibre parfait entre douceur et acidité, sont un complément rafraîchissant au gras du maquereau. Il est tout à fait surprenant que les pommes se marient si bien avec les sushis. “J’ai été surpris qu’ils servent aussi du gari (gingembre mariné) avec des pommes”, a déclaré un client japonais qui a apprécié le menu de Nagano.

Pour ce menu spécial, le rôti de bœuf Wagyu Shinshu a été expédié directement du Japon. Le Shinshu Wagyu Roast Beef a été préparé avec une partie de bœuf bien assaisonnée et une texture fondante. Les clients italiens, qui aiment beaucoup les marques de bœuf Wagyu, ont été immédiatement impressionnés.
Venaient ensuite les Shinshu soba (nouilles de sarrasin), également connues sous le nom de « Nagano soul food » (nourriture de l’âme). Bien que l’Italie ne soit pas étrangère aux nouilles à base de farine de sarrasin, les clients ont été surpris par la saveur unique, rafraîchissante et aromatique des Shinshu soba. Le chef Akiyama accorde une attention particulière aux détails: ”Nous avons également ajouté des graines de sarrasin légèrement grillées à la pâte à tempura qui accompagne les nouilles soba, afin que les saveurs s’harmonisent”.
Le dessert est une pomme du Nagano. Les pommes sont rôties lentement pour faire ressortir leur douceur, puis garnies de pâte de haricots rouges et de glace à la vanille.
Le tout est agrémenté de raisins secs au whisky faits maison pour atteindre un certain niveau de maturité.

Outre la collaboration entre les ingrédients italiens et ceux de Nagano, le menu s’est concentré sur le goût et l’apparence afin que les clients italiens puissent facilement l’apprécier. Le chef Akiyama a déclaré: “Outre les ingrédients, nous avons essayé de transmettre visuellement la culture culinaire de Nagano en servant les plats sur des Kyougi (feuilles de bois recyclées) de Nagano et en plaçant des feuilles de magnolia vertes sur les assiettes.”
Le menu spécial a été créé pour ravir les sens, en recherchant les qualités de Nagano et du Japon.

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