Cuisine pour l’esprit, le corps et l’âme – Kaori Endo
身体が喜ぶ日々の食事 – 遠藤カホリ
Vous pourriez peut-être dire qu’il existe deux types de repas : ‘les repas que nous mangeons lors d’occasions spéciales’ et ‘les repas que nous mangeons tous les jours’. Au restaurant bio/bio LE PETIT KELLER, dans le 11e arrondissement de Paris, Kaori Endo, originaire de la ville de Karuizawa à Nagano, est la chef-propriétaire et propose des ‘repas du quotidien’ pour promouvoir et soutenir la santé. En particulier le BENTO (la boîte à déjeuner) servi pendant les horaires de déjeuner, est vraiment unique grâce à la combinaison de la cuisine japonaise et française. Le chef Endo a gagné le cœur de nombreux clients qui viennent dîner dans son restaurant tous les jours. Quelles sont ses expériences ? Quel effet cela fait-il de créer des repas tous les jours ?
Kaori a vécu à Karuizawa, au Japon, jusqu’à ses 18 ans. À l’âge de 14 ans, elle a vécu en Angleterre pendant un certain temps pour étudier ; pendant cette période, elle a fait son premier petit voyage en France, où elle a été intriguée par la culture française. Le sentiment de nostalgie et d’adoration qu’elle a ressenti à l’époque l’a incitée à vivre à Paris des années plus tard. Ayant grandi avec des parents qui aimaient la nourriture et la gastronomie, et rêvant de devenir un jour chef pâtissier, Kaori a toujours eu une passion pour la cuisine. Il était donc naturel pour elle d’ouvrir un restaurant à Paris. Lorsque vous traverserez l’entrée verte vive de LE PETIT KELLER, l’intérieur coloré et authentiquement français conçu dégage une atmosphère détendue et élégante, invitant les convives à apprécier l’excellente cuisine proposée et la gentillesse du personnel. La chaleur du restaurant, qui donne l’impression de manger en famille, est peut-être due au fait que les racines de Kaori dans la cuisine sont fortement liées à ses souvenirs avec sa famille.
‘Ce que je peux dire, c’est que j’aime la nourriture qui nous donne une « énergie positive ». C’est quelque chose qui ne se mesure pas en calories, et je pense que si quelqu’un met vraiment du cœur à préparer un plat, cela transmet certainement une bonne énergie, et je veux partager cette expérience.’
La façon dont la cuisine de Kaori transmet son amour et son affection ne se limite pas à l’expérience culinaire dans son restaurant, mais se ressent également dans son déjeuner BENTO, qu’elle prépare chaque matin pour bien commencer la journée. Fabriqué à la main avec des ingrédients biologiques de qualité et emballé avec amour un par un, ce processus de préparation est ce que Kaori appelle BENTO. La gentillesse de Kaori se ressent dans ce qu’elle met dans son BENTO, qui est principalement composé de riz et de beaucoup de légumes de saison, sans inclure trop de viande et de poisson. À l’instar de la culture BENTO elle-même, la cuisine de Kaori, qui promeut de délicieuses façons de manger des légumes, est une nouvelle expérience culinaire rafraîchissante qui encourage un mode de vie alimentaire sain, naturellement aligné sur les saisons.
La passion de Kaori pour la nourriture a été fortement influencée par ses parents et par un petit vendeur de bento qu’elle visitait souvent lorsqu’elle vivait à Nagano. Son père aimait se promener dans les montagnes et ramasser des plantes sauvages en saison pour les ramener à la maison et les cuisiner. Enfant, elle a eu de nombreuses occasions de ramasser des plantes et des herbes sauvages, appréciant jour après jour les bienfaits offerts par la nature abondante de Nagano. Elle a également appris d’un petit vendeur de bento qu’elle avait l’habitude de fréquenter l’importance du riz brun et son effet positif sur la santé, tout en lui apprenant l’importance de manger des aliments dont son corps a besoin et qu’il apprécie. Ses expériences d’enfance à Nagano ont conduit au style de cuisine que Kaori propose aujourd’hui, et à sa recherche d’une alimentation décontractée mais saine. Son amour et son affection, que l’on peut ressentir à travers son art de la cuisine, enrichiront certainement votre expérience culinaire.
