「凍り豆腐」とは、豆腐を屋外で凍らせ乾かした豆腐で、「高野（こうや）豆腐」や「 凍み（しみ）豆腐」とも呼ばれています。成分のほぼ半分がタンパク質で、寒乾の地、長野県だからこそ江戸時代から作り続けられているサステナブルフードです。