「食を通して長野県の魅力をフランスで伝えよう」と、2023年12月から2024年3月にかけて、パリで活躍する長野県出身シェフ達が「Nagano Week」を開催しました。

リレー形式で長野県産食材を使用した特別メニューを提供するこの一連のイベントは、信濃町出身の大草真シェフのレストラン「TOWA 」を皮切りに、白馬村出身の竹田和真シェフの「narro」、東御市出身の山岸啓介シェフの「ETUDE」、軽井沢町出身の遠藤カホリシェフの「Le Petit Keller」（※現在は閉店）と続き、「narro」の姉妹店「Baillotte」において幕を閉じました。

そして、それから約8ヶ月後の2024年11月18日に、「次は皆で一緒に何かをしたい」という声もあり実現したのが、「Soirée Découverte de la préfécture de Nagano 長野を発見するソワレ」です。

大草真シェフ、竹田和真シェフ、山岸啓介シェフの３人による、長野県産食材をふんだんに使った一夜限りの特別なディナーの饗宴。夏前から様々な情報を取り寄せ、シェフたち自らが長野県産食材を吟味し、食材提供をしたい食品販売事業者を募集するなど、かなりの時間をかけて準備が行われました。食材がある程度決まってくると、シェフミーティングでは、「やはり信州牛を使いたい」 「メニューにはどのようなドリンクを合わせるか」 「メインは誰が担当するか」など、真剣にメニューを構成。そして、当日も酒蔵として唯一参加した杉の森酒造をはじめとする、5銘柄の日本酒によるペアリングが決定しました。

場所は、竹田シェフの新店舗「Calice」。人気ビストロ「narro」「Baillotte」に続く３軒目の「Calice」は、室内とテラスで約100席を持つ、地元パリジャンに定評のあるワインバー。今、パリで流行りのオープンキッチンスタイルで、お客様が厨房の様子も見ることができる最高のシチュエーションです。

当日は、このイベントをSNSで知りロンドンやスイスからわざわざ来たというお客様もいて、参加者は各シェフの料理を愛するファンのほか、メディア関係者、フランス料理界のエース「エスコフィエ協会」の認定シェフなど、フランス人を中心に約45名が集いました。ディナーの内容は、信州牛のほか、約30品目の長野県産の食材からなる創作フレンチ料理に、長野県の日本酒全５銘柄のペアリングと、NAGANOを前面に押し出したメニュー。

まずはアミューズ。山岸シェフによる「なめことお米のほうば巻き」、大草シェフの「イノシシのリエット　山椒風味」、そして竹田シェフは「蕎麦粉のガレット　野沢菜　生わさびクリーム」。遠藤酒造場の「渓流 マウンテンダンス スパークリング」とのペアリングでソワレは始まります。いずれもフィンガーフードにして、存在感のある風味は、それぞれのシェフの食材への意気込みが感じられるもの。

前菜は、山岸シェフによる「信州牛のカネロニ仕立て　甘酒としょうゆ豆ソース」と、３人の共同による「戸隠そば、こぶみかん、青紫蘇、柑橘風味だし」。ペアリングは杉の森酒造の「Kinmon」。信州牛の旨みに加えて長野県の甘酒を使ったソースもコクがあり、お蕎麦には風味のあるオリジナルのスープが注がれ、長野県出身の日本人にとっても驚きの美味しさです。

続いて魚料理は竹田シェフが担当。「スズキ、野生のきのこ、信州味噌のサバイヨンソース、蕎麦の実のポップコーン、りんごのピューレ」に、ペアリングは大信州酒造の「金紋錦」。魚の皮を香ばしくかりっと焼き上げるあたりはさすがの細やかさ。そして、蕎麦の実をポップコーン風に使うアイデアには脱帽です。

肉料理は大草シェフが担当し、「イベリコ豚のグリエ、茄子のタルティーヌ、コンテチーズ、アプリコットジャムと柚子胡椒のコンディマン」に、遠藤酒造場の「渓流 朝絞り 出品貯蔵酒」をペアリング。表面がかりっとし、中がしっとりしたイベリコ豚に、茄子のとろっとしたタルティーヌの相性が抜群です。