天草（テングサ）などの海藻を原料とする「寒天」は、約200年前から作り続けられている長野県を代表するサステナブルフードです。生産過程で発生した残さは土壌づくりにも活用。海の恵みは人々に届けられ、そして大地へと還っていきます。