食と風土
厳しくも美しい信州の風土が育む豊かな食には、
その地に生き抜いてきた人々の知恵と文化が息づいています。
米や果実、味噌や漬物等の発酵食品、蕎麦やジビエ等の郷土食、
清冽な水が醸す日本酒やワイン、凍り豆腐等の保存食などを通じて、
信州の豊かな食の物語を紐解きます。
天草（テングサ）などの海藻を原料とする「寒天」は、約200年前から作り続けられている長野県を代表するサステナブルフードです。生産過程で発生した残さは土壌づくりにも活用。海の恵みは人々に届けられ、そして大地へと還っていきま […]
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水の名所に美味い「そば」あり 「そばといえば信州」というほど、長野県は全国を代表するそばどころ。現在は麺として食されることが多いですが、古くは粒のままお粥にしたり、粉を挽いてそばがき、そば焼きなどの方法で食べられていまし […]
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風土から生まれる多様性：長野県のりんご 長野県の魅力を語る時、「りんご」ほど、風土の魅力が凝縮されているものはありません。始まりは19世紀からと言われる長野県の「りんご」栽培ですが、20世紀中頃から始まる日本経済の発展と […]
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凍てつく寒さが生んだ偶然 – 凍り豆腐 「凍り豆腐」とは、豆腐を屋外で凍らせ乾かした豆腐で、「高野（こうや）豆腐」や「 凍み（しみ）豆腐」とも呼ばれています。成分のほぼ半分がタンパク質で、寒乾の地、長野県だからこそ江戸時 […]
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芳醇な甘みを持つ日本のドライフルーツ − 市田柿 秋から冬にかけて軒先にずらりと吊るされる柿。周囲の木々はだんだんと色褪せ冬支度を始める中で柿だけは煌々と鮮やかな色を保ちつつ、柔らかな晩秋の陽の光に照らされて少しずつ水分 […]
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世界から注目を集める日本のぶどう。信州が高級ぶどうの代名詞とされる「巨峰」や「シャインマスカット」の最高峰の産地のひとつとなった理由は、その環境です。扇状地特有の傾斜地と水はけの良さ、高い晴天率、昼夜の大きな寒暖差、それ […]
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長野県の水・米・人が育むSAKE 近年、世界中から注目を集める日本酒。海外では「SAKE」との愛称で親しまれる日本酒の人気が高まった要因の一つとして、2013年の「和食」のユネスコ世界無形文化遺産への登録があげられます。 […]
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滋味深く、栄養満点の日本の発酵食品 − 味噌 炊き立ての白いご飯に、生卵や味海苔、そしてお豆腐やワカメが入った味噌汁。日本の家庭にはそれぞれの味噌汁のレシピがあり、朝一番に、1日のエネルギーを与えてくれる存在です。そんな […]
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日本特有の繊細な感覚・和のピクルス − 野沢菜·スンキ 「漬物」（TSUKEMONO）は、主に野菜を塩、米糠、酢、味噌、酒粕、醤油などにつけて作られる保存食であり、いわば日本のピクルスです。和食の基本的な献立の中で漬物は […]
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不毛の地と呼ばれた桔梗ヶ原の開拓から始まった信州のワイン造り。世界を見据えた本格ワインを目指し、欧州系品種のぶどう栽培に取り組んだとき、立ちはだかったのが厳しい冬の寒さでした。創意ある挑戦によって実現したぶどう栽培とワイ […]
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稲作の発展とともに誕生し、時に神聖なものとして、時には人々の癒しとして親しまれてきた日本酒。信州には、個性ある多くの集落があるように、地域に根差した多くの酒蔵が存在します。山、水、風を生かして米を育み、地域の人に愛される […]
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